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珍藏的饺子馅配方

    饺子是中华民族的传统美食,北方小年和年三十都有包饺子吃饺子的习惯。掌握几个拿手的饺子馅儿的配方,是每一个居家生活的主妇必备的技巧。其中白菜肉的水饺是广受欢迎的家常水饺,在制作过程当中,首先是要把白菜剁碎后撒上盐挤出水。如果不是先挤水,就会造成馅里头水太多,包起来非常容易破馅儿。但是先挤水,会使白菜里面丰富的b族维生素,水溶性的金属离子元素流失。造成白菜的营养价值降低。这个问题一直是困扰着大家。今天给大家介绍一个完整保护白菜营养价值,不用挤水的配方。

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     白菜切碎之后,装到盆里,先不要和肉馅其他调料搅拌在一起,而是加入芝麻酱,充分调匀,让芝麻酱把白菜裹起来,肉馅儿在另外一个容器当中进行调味,调味完成后,将白菜加入肉馅里,搅拌均匀即可。这个方法极为简单,但是保证白菜不再出水。加入芝麻酱不仅保护白菜营养,还有有香油的特殊香气。更重要的是,小芝麻的营养价值是极其神奇的!当我们给孩子补钙的时候,第一个想到的就是牛奶,豆浆,但你想不到芝麻在天然食物当中,钙含量是最高的。钙的含量是牛奶的十倍!芝麻除了防治钙缺乏引起的腰腿疼,佝偻病,还是非常优秀的补血食品,铁的含量是菠菜的22倍。芝麻中的蛋白含量比猪肉还要高。芝麻中还含有丰富的维生素c维生素e,维生素b族,尼克酸,胆碱,磷脂类物质。这样做出来的饺子,不仅香气喷喷,而且营养价值超高,老少咸宜,小孩长身体,增智慧,老年人强骨骼,防疼痛。

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     那么这么好的一个饺子配方需要加多少芝麻酱呢?启楗一生积累的经验发现,8%最佳。加的少了,不能有效的防止白菜出水,加得过多芝麻酱就会遮盖白菜的清香。8%的芝麻酱加入量,既能防治白菜出水,又能够吃到白菜的清香,还有香油的香气。买到纯正的芝麻酱是实现美味和健康基础保障。纯正的芝麻酱芳香中略带苦味,是芝麻酱特有的,而且是非常珍贵的物质_芝麻素的味道,具有很好抑霉抗菌的作用。我们的口腔中寄生着大量的细菌,等待着我们的牙秽,食用芝麻酱,会抑制口腔细菌和胃部的螺旋杆菌的生长。启楗非常关注食品安全,曾走访大量的食品企业,就香油厂而言,潍坊的崔字牌香油非常优秀的,它不仅有600年悠久的历史,而且是我国香油及芝麻酱相关产品的质量标准修订基地。参观这个企业给启楗非常大的震撼,一栋栋漂亮整洁的厂房,全部是落地玻璃,既卫生安全又透明随时欢迎任何人隔着玻璃参观监督,该厂的董事长崔瑞福说,600年的传承,最重要的是传承了优秀道德,600年积累的道德力量,铸就崔字牌香油成为全国销量第一的品牌。启楗内心感到欣慰,正是拥有这样讲道德的企业家,传承了中华优秀的道德和文化,为我们大众提供了放心安全优质的产品。崔字牌的芝麻酱,放置时间长了,上面会析出油,因为崔字牌而不添加稳定剂,不添加任何化学成分,这正是天然芝麻酱的一个标志。我的心中暗暗的为这家企业竖起大拇指,为崔字牌香油点赞!此配方中肉馅的调味方法和家常配制方法一样,只是再加入3%的香油,保证让一家人为你的手艺点赞。(著名美食营养专家侯启楗供稿)



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